今起，“復原乳”全面禁用！它和牛奶有啥關系？
自今天（9月16日）起，生產(chǎn)滅菌乳，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料，禁止使用復原乳。
01 什么是“復原乳”？
復原乳通俗來講，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，主要應用于酸奶等超高溫滅菌乳產(chǎn)品中。
如何區(qū)分配料表中的滅菌乳、巴氏乳、調制乳、復原乳？
滅菌乳是我們常說的純牛奶，和保質期較短且需低溫儲存的鮮奶相比，滅菌乳保質期可達到6個月以上，并且僅需常溫儲存；
巴氏乳是經(jīng)過巴氏殺菌后的低溫鮮牛奶；
調制乳可以理解為80%以上的奶加上其他配料，配料可以是食品添加劑或水、水果、谷物、糖等；
復原乳是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。
02 為什么禁用“復原乳”？
從營養(yǎng)角度看，添加了復原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。因此，直接用生鮮乳加工的產(chǎn)品比復原乳加工的產(chǎn)品，營養(yǎng)價值更高，口感、風味也會更好。
03 如何挑選讀懂牛奶的那些“乳”
巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、復原乳
傻傻分不清楚？
生乳是不能直接飲用的，必須先進行熱處理，去除致病菌等有害微生物。
巴氏殺菌乳：是指僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏殺菌乳的保質期較短，需要冷藏儲存。
滅菌乳：是我們常說的純牛奶，分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。滅菌乳可以常溫儲存，保質期通常在1-6個月。
調制乳：就是在牛奶基礎上加了食品添加劑“外掛”的奶，比如各類酸奶和含乳飲料；
復原乳：是干燥后的奶粉加水復原而成的牛奶。例如，我們常喝的旺仔牛奶就是復原乳牛奶。
如果你分不清這些牛奶的區(qū)別，可以查看包裝盒上的以GB開頭的“產(chǎn)品標準號”。以645結尾的是巴氏殺菌乳，以190結尾的是滅菌乳，以191結尾的是調制乳。
哪種牛奶的營養(yǎng)成分多？牛奶中已知的營養(yǎng)成分有280多種，其中大多對熱很敏感。在殺菌滅菌的過程中，活性營養(yǎng)成分或多或少有損失，損失程度與熱處理強度直接相關。在不考慮酸奶的情況下，按最大限度保留乳中活性營養(yǎng)成分排序：鮮牛奶 > 高溫殺菌乳 >純牛奶>調制乳。
04 復原乳是假牛奶嗎？
復原乳是“假牛奶”嗎？其實，復原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非假冒偽劣產(chǎn)品，其同樣可以為人體提供蛋白質和鈣等營養(yǎng)素。
2010年12月1日起實施的《食品安全國家標準滅菌乳》規(guī)定，允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復原乳。今起實施的《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單要求，滅菌乳中明確禁止添加復原乳。從營養(yǎng)角度看，添加了復原乳的牛奶，經(jīng)受了多次熱加工，活性鈣、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分損失較多，口感風味、營養(yǎng)價值也會大打折扣。
今后，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工，也就是說喝的純牛奶營養(yǎng)、品質將更上一層樓。
來源：科普中國
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